Мои дорогие

3 сентября 2017

Гастрономический блогер Дина Митюшова-Искандероглу никогда не судила о блюде только по цене, но специально для «Стольника» написала о блюдах, размер ценника которых действительно имеет значение.


Рыба фугу: $100–200 за порцию

 

Не только одно из самых дорогих, но и одно из самых опасных блюд мира. Тело каждой маленькой рыбки фугу, легко умещающейся на ладони, в буквальном смысле пропитано ядом тетродотоксином, в количестве достаточном, чтобы отравить 30–40 человек. Особое мастерство поваров состоит в том, чтобы оставить на поверхности филе ровно столько яда, чтобы клиент ресторана остался жив, но при этом почувствовал, как у него немеют язык, небо и иногда конечности. Мне повезло, из ресторана Zuboraya в Осаке, где я рискнула жизнью ради экзотичного карпаччо, я ушла на своих двоих в обещанной легкой эйфории. Отдала за блюдо, кстати, всего 10 000 йен ($91), но если вы найдете еще более демократичную цену, обходите такой ресторан стороной: мало ли что...

 

Фриттата за «миллионы долларов»: $1000

 

Мало какое блюдо может быть дешевле и проще в приготовлении, чем омлет: взбить пару яиц и поджарить их на сковородке может каждый. Впрочем, повара из ресторана Norma’s в отеле Le Parker Meridien в Нью-Йорке доказали, что даже из омлета можно сделать шедевр. Правда, продукты для такой амбициозной заявки понадобятся далеко не самые распространенные, вместо молока, муки и зелени – мясо целого лобстера, сливки и шнитт-лук. Все это жарится с яйцами, укладывается на подушку из жареного же картофеля и украшается 300 граммами севрюжьей икры.

По словам представителя пресс-службы отеля, себестоимость омлета почти не отличается от его цены, заявленной в меню. Zillion Dollar Lobster Frittata, как они его назвали, – это не способ заработать на доверчивых постояльцах, а произвести на них впечатление. Для экономных или же, возможно, тех, кто боится получить холестериновый шок с утра, предусмотрена «облегченная» версия омлета с меньшим количеством лобстера и икры – всего за $100.

 

Sushi Del Oriente: $2034

 

Приехав в Россию и заглянув в один из многочисленных «японских» ресторанов, коренные жители Страны Восходящего Солнца обычно приходят в недоумение: суши и роллы должны выглядеть несколько иначе, не говоря уже о вкусе. Никаких «филадельфий» и «калифорний» в настоящих японских суши-барах нет.

Эстеты и минималисты, японцы едят самые простые роллы - с лососем, тунцом, огурцом и часто даже не используют соевый соус, чтобы не перебить вкус наисвежайшей рыбы. Интересно, какие чувства вызвало бы у японцев творение филиппинского повара Ангелито Аранеты-младшего, который обернул нигири-суши тончайшими пластинками из 24-каратного золота и украсил их бриллиантами. Причем не простыми, а африканскими — каждый весом по 0,2 карата. Помимо драгоценностей, самые дорогие суши в мире состоят из следующих ингредиентов: японский рис, сахар мусковадо, артезианская вода 70-летней выдержки, 12-летний бальзамический уксус из Италии, фуа-гра, норвежская семга, манго, маринованный огурец, крабовое мясо, дикий шафран и майонез со сливочным маслом.

 

Светящиеся пельмени: $2400

 

Живя за границей, особенно скучаешь по пельменям. Домашним, с сочной начинкой и тонким тестом, политым сметанкой и сдобренным горчичкой. Русским ресторанам мировых столиц подобная ностальгия только на руку – тоскующий по родине гость не пожалеет никаких денег за милое сердцу блюдо. Подтверждает наблюдение нью-йоркский ресторан Golden Gates, открытый, как сказано на сайте, русскими для русских и предлагающий порцию пельменей по цене в 2400 долларов. Количество пельменей в подаваемой на стол тарелке при этом скандально мало, всего восемь штук, но, заказав двойную порцию, клиент получает скидку. Шестнадцать пельменей обойдутся любителю «сибирских» в каких-то 4400 долларов. Нужно заметить, что состав начинки пельменей весьма экзотичен – это смесь из мяса телят, поросят и лосося с добавлением железы рыбы-факела. В последней добавке и кроется изюминка: железа придает блюду оригинальный зелено-синий цвет и заставляет его светиться в темноте.

 

Карри Samundari Khazana: $3281

 

Слово «карри» жители России в первую очередь, скорее всего, ассоциируют с охряно-желтой приправой или соусом. В Индии же «карри» – это блюдо, что-то вроде рагу из овощей, мяса или рыбы с густой пряной подливкой. Карри подается с рисом или лепешками роти, cтоит дешево и отнюдь не считается деликатесом. Однако в лондонском ресторане индийской кухни Bombay Brasserie придумали, как сделать карри самым дорогим пунктом меню.

Блюдо Samundari Khazana, что в переводе означает «сокровище морепродуктов», представляет собой смесь из белужьей икры, морских улиток, лобстера, пойманного у берегов Шотландии, девонширского краба, абалонов и съедобного золота. Для приготовления карри рыба и морепродукты маринуются в соусе чили и тамариндовой пасте, сверху блюдо украшается тонко нарезанными трюфелями, которые придают блюду ореховый вкус. Гарнир к карри – рис, но не простой, а с шафраном, а еще к блюду подается бокал шампанского. В своем интервью британской газете DailyMail шеф-повар ресторана Пралад Хедж утверждает, что рецепт самого дорогого карри в мире он позаимствовал из кулинарных опытов своей матери. Верим.

 

Флербургер: $5000

 

Редкий мясоед не слышал про Kobe Beef – нежнейшую говядину из японских коров породы Вагю. Не каждый мясоед, тем не менее, готов заплатить за блюдо из нее $5000. А между тем именно такую цену назначил лас-вегасский ресторан La Fleur за свой флербургер, состоящий, из, помимо котлеты, мраморной говядины, фуа-гра, соуса из трюфелей и хрустящей булочки. Нужно заметить, что в качестве аккомпанемента к блюду гостю предлагается «бесплатная» бутылка вина Château Pétrus урожая 1995 года, а также эксклюзивный бокал на память об ужине. Лично меня, рьяную поклонницу мраморной говядины, не соблазнишь таким предложением – первоклассный Рибай Вагю с уровнем мраморности 9+ обошелся мне в Японии всего в 29 000 йен ($266). Это было в Wakkoqu, лучшем стейк-хаусе города Кобе – родины Kobe Beef.

 

Белые трюфели из Альбы: $5000–20 000 за кг

 

Помню мой первый поход в Maison de la Truffe в Париже – белый трюфель по вкусу ничем не отличался от черного, запах в ресторане напоминал школьную раздевалку после физкультуры… Cо временем вкусовые особенности благородных грибов удалось оценить по достоинству и даже полюбить, а вот с ценой вопроса, разнящейся от 50 до одной-двух тясяч долларов за гриб, смириться так и не удалось.

Особенность белого трюфеля в том, что его, в отличие от черного собрата, так и не научились культивировать. Лучшие образцы растут на склонах холмов в окрестностях Альбы, на глубине 15–20 сантиметров под землей, там, где им заблагорассудится, и только с помощью свиней или специально обученных собак возможно их отыскать. Ну и, конечно же, вкус белых трюфелей, от которого сходят с ума гурманы, – напоминающий вкус жареных семечек и грецких орехов, и характерный аромат истинно уникальны. Кстати, несмотря на благородность ингредиента, еда, с которой подают трюфели, должна быть максимально простой, вроде пасты без соуса или омлета, чтобы аромат блюда не перебивал аромат гриба.

 

Пицца Людовика XIII: $9700

 

Обожаю настоящую итальянскую пиццу, тонкую, хрустящую на поверхности, сочную и ароматную внутри. Назвать ее изысканным блюдом, тем не менее, не получается даже с натяжкой, в Италии, да и в большинстве других стран она продается на каждом углу за копейки. Однако итальянский шеф-повар Ренато Виола из южного города Агрополи решил разрушить этот стереотип. Вместе с командой, состоящей из, помимо него самого, су-шефа и сомелье, он выезжает домой к заказчику и готовит пиццу на глазах клиента, выкладывая на заранее приготовленное в течение 72 часов дрожжевое тесто креветки, мясо омара и лангуста, три вида икры и моцареллу буффало — сыр, приготовленный из молока черных буйволиц. В качестве заправки используется элитный коньяк Remy Martin Louis XIII. Даже соль идет в ход не какая-нибудь, а австралийская розовая, добытая в бассейне реки Мюррей, где в изобилии растут красные водоросли. Не знаю, много ли cуществует в мире поклонников пиццы Людовика XIII, но лично у меня, большого любителя рустичной Маргариты, вкусовые достоинства омарово-икорной пиццы вызывают сомнение. Да и досыта наесться не получится, диаметр самой дорогой в мире пиццы всего 20 см.



 

Алмазная икра: $10 000–25 000 за кг

 

Оказывается, самая дорогая икра в мире – не черная.

Икра белуги-альбиноса из Ирана – вот настоящая «заморская» икра, цена на которую достигает $25 000 за килограмм. Что делает алмазную икру такой уникальной, помимо исключительной редкости самой рыбы, обитающей только в самых чистых водах Каспийского моря, – это ее ярко-желтый цвет, кремовая текстура и деликатный ореховый привкус. Единственная фирма в мире, выпускающая золотую икру, это House Almas, а единственный ресторан, где можно ее намазать на хлеб, – английский Caviar House & Prunier. Замечу, что в меню ресторана деликатес не числится, специально проверяла в последней поездке в Лондон. Заказать баночку из 24-каратного золота, в которую будет расфасована ваша икра, можно только по предварительной договоренности.

 

Пломбир «Абсурд»: $60 000

 

Торты в жемчугах, пирожки с бриллиантами — в последнее время драгоценные сладости стали появляться все чаще. Когда я впервые услышала про мороженое по цене однокомнатной квартиры, подумала, что это очередные алмазы в сливках и сахаре. Все гораздо интересней! Компания Three Twins Ice Cream организует своего рода гастрономический тур со сладким финалом. Программа такая: авиаперелет первым классом до Танзании, несколько дней в пятизвездочном отеле, подъем с проводником на гору Килиманджаро и там дегустация мороженого, созданного на основе льда с горных вершин. Снежная шапка Килиманджаро стремительно тает и вскоре может исчезнуть вообще, поэтому если вас прельщает возможность похрустеть льдом на самой высокой точке Африки (почти 6000 метров над уровнем моря), то сроки поджимают.

 

Three Twins Ice Cream также предлагает более дешевый десерт для тех, кто не может позволить себе «Пломбир Абсурд», но все еще хочет попробовать уникальное мороженое. Пломбир Three Twins Ice Cream стоит $3333.33 и представляет собой банановое мороженое, политое сиропами из редких немецких десертных вин Trockenbeerenausiese, Vintage Port 1960 года и Chateau D’Yquem. Компания обещает, что треть стоимости пойдет в фонд сохранения ресурсов земли.

 



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)